玉米杂粮温面做法歌诀

 杂粮温面做法详，分步循规味自香，家常入门简易法，新手亦可做精良。

首步熬汤为根基，牛棒冷水焯血浆，洗净浮沫除腥秽，入锅添水慢熬汤。

萝卜洋葱葱姜配，干海少许入锅藏，文火慢炖九十刻，汤色奶白韵悠长。

熬成细滤除残渣，留取清汤备用方，汤底清醇无杂质，鲜浓醇厚衬面香。

再将配菜预处理，干桔提前泡发良，焯水去苦除涩味，口感脆嫩不糟糠。

鸡蛋摊制薄圆皮，细细切丝备盛装，苏子鲜叶洗净净，切丝待用待收场。

干面入锅沸水烫，六八分时去硬芯，煮透软糯无生感，温水过洗不粘连。

沥干置碗待汤浇，最后调汤定风味，骨汤烧沸起微浪，一勺大酱搅匀融。

咸盐白椒调淡香，味淡清鲜为本色，少许果醋解腻长，滴入苏油增雅韵。

诸味调和刚刚好，热汤倾入面碗中，层层配菜铺上方，桔梗鲜蔬蛋丝缀。

色香味足韵飞扬，全程工序简而精，先熬底汤后煮面，预处理菜分层备。

调味从轻保清香，粗粮温润养脾胃，汤鲜菜脆口感良，家常古法无繁杂。

步步规整出佳酿，老少皆宜暖胃肠，正宗朝式家常味，烟火清欢最绵长。